Bolo de batata doce

 Ingredientes

1 kg de batata-doce

500 g de acúcar

250 g de farinha

120 g de coco ralado

2 dl de leite de coco

4 ovos

3 colheres (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de fermento em pó

Manteiga para untar

Farinha para polvilhar

Açúcar em pó e coco ralado para polvilhar

·     Modo de Preparação

      Descasque as batatas-doces, coza-as em água, escorra-as bem, reduza-as a puré ainda quentes e deite numa tigela.

      Junte depois as gemas, o açúcar e a manteiga e misture. 

      Adicione também a farinha, o fermento, o leite de coco e o coco ralado e envolva muito bem.

      Bata as claras em castelo e incorpore no preparado anterior, mexendo delicadamente.

           Unte uma forma com manteiga e polvilhe-a com farinha.

     Deite a massa na forma e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºc, durante cerca de 40 minutos. 

     Retire, deixe arrefecer e sirva polvilhado com açúcar em pó e coco ralado.